农村这4种野菜，不仅好吃，还有很高的药用价值，你吃过几种呢？

野菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一，可以说是大自然对于人类的馈赠！

小的时候，经常听奶奶叨念着，她们小时候的那个年代，物质匮乏，野菜是用来填饱肚子的，挖野菜是一种乐趣，吃野菜也十分开心！

而现在物质生活较好，依然有很多人喜欢野菜，是因为其对养生功效的追求！

野菜不仅仅是好吃，还有很高的药用价值，对于人们健康有非常不错的作用！

今天，就来和大家说几种不仅好吃，还有很高药用价值的野菜，赶快来看看，你吃过几种吧？！

第一种：蒲公英

说到野菜，蒲公英绝对是最受欢迎的一种了！

每年的春天都会去野外田地里面挖一些新鲜的蒲公英来吃，不论是蘸酱，还是煲汤，或者是做馅料，蒲公英都是绝对的美味！

现代人追求蒲公英的强大的养生效果，所以，会将蒲公英炒制成茶，用来泡水代茶饮，蒲公英叶茶去火消炎效果显著，而蒲公英根茶护肝排毒效果更佳！

蒲公英的营养价值：

美国农业部第八号公报指出，从整体营养价值来评估，蒲公英在绿色蔬菜中排名前四名。

蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。

蒲公英的药用价值

1、清热解毒：蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒，抗感染作用的"八大金刚"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有广谱抗菌素的作用。

2、去火消炎：蒲公英被称为“下火草”，有很好的去火消炎的效果，在临床应用方面，蒲公英的应用范围很广，现在己用它研制成注射剂、片剂、糖浆等不同剂型，广泛用于治疗各种炎症、感染性疾病达40多种。

3、排肝毒，预防肝损伤：蒲公英被视为解毒剂的时间已超过100年，擅长排肝毒，预防肝损伤，跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。

蒲公英的吃法

1、蘸酱，味道清新

原料：蒲公英、鸡蛋酱

做法：蒲公英摘选干净，用淡盐水浸泡1-2小时，然后洗净、沥水，直接蘸酱食用即可！

蒲公英蘸酱吃，可以保留蒲公英最原始的味道，清新鲜美，是吃蒲公英最好的方式，但是，切记，一次性不可过量食用哦，否则容易引起腹泻、腹痛等不适情况！

2、凉拌，味道鲜美

原料：新鲜蒲公英叶茎、辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥

做法：洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

餐桌上摆这样一盘色泽翠绿，味道鲜美的菜肴，一定会让家人胃口大开的。当然也可以根据自己喜欢的口味加入其他作料，做成其他风味的凉拌蒲公英。

3、蒲公英水饺，不一样的味蕾体验

原料：新鲜蒲公英叶茎、猪肉、香葱、盐、酱油、十三香、植物油

做法：新鲜的蒲公英叶用水洗干净后，在沸水中焯一下，蒲公英凉凉后切碎；猪肉剁碎成肉馅，放入大碗中；在猪肉馅中加入切碎的葱花，再加入食盐、十三香、老抽调味，加入适量食用油，搅拌均匀；再把切好的蒲公英放入肉馅中搅拌均，做好馅料；按照正常包子的流程包饺子就可以。

饺子，可以说是国人喜爱的一种美食，逢年过节，很多人家里都会包饺子，而蒲公英馅的饺子，只有在春天的时候吃，味道才最鲜美，会给你不一样的味蕾体验哦！

第二种：柳蒿芽

柳蒿芽又名柳蒿菜、水蒿或是白蒿等。是属于菊科多年生类的草本植物。

柳蒿芽的嫩茎叶是可以食用。在野外的采集多数是在5到6月份之间进行。

传说，当年成吉思汗率兵东征时，发现这种野菜好吃，后来就成为民间常采食的植物。

采挖后可直接用水焯一下，去掉苦味后就可以炒食、蘸酱或是做成馅等。

柳蒿芽的营养价值：

柳蒿芽每100克鲜品中含蛋白质7克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纤维1克、胡萝卜素4毫克、维生素B20.3毫克、烟酸3毫克、维生素C23毫克。

每100克干品中含钾1960毫克、钙950毫克、镁260毫克、磷415毫克、钠38毫克、铁19毫克、锰19毫克、锌6毫克、铜7毫克。

柳蒿芽药用价值

1、养脾胃：据《本草纲目》载：柳蒿“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。具有健脾去火、养肝健胃之效！

2、解毒：柳蒿有解毒作用，与河豚同煮，可消河豚之毒。清热解毒消炎、瘦身轻身、生毛发、利尿、降低尿蛋白等作用。

3、排毒、消肿利水：含有丰富的维生素c，钙物质，铁物质和多种微量元素，常吃有益身体健康，能够增加肾脏健康，排毒养颜，消肿利水。

柳蒿芽的吃法

1：蘸酱

原料：蒿嫩芽、酱、

做法：挖取柳蒿嫩芽，洗净后，热水焯一下，不要焯太长时间，断生即可，焯好后的柳蒿芽，过冷水，攥干水份，蘸酱食用即可。

2：柳蒿芽土豆汤

原料：柳蒿芽、土豆、葱花、盐、酱油、花椒粉、味精

做法：柳蒿芽摘洗干净;锅中水烧开焯烫柳蒿芽;捞出放凉水里;土豆去皮洗净，切片;热锅热油，葱花爆香;放入土豆片翻炒;加适量的盐、酱油、花椒粉炒匀;倒入适量的清水;盖盖，大火烧开，煮2分钟左右;柳蒿芽挤干水分，切段;待土豆熟了，放入柳蒿芽，放少许味精调味即可。

第三种：小根蒜

小根蒜，别名山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜。

小根蒜的营养价值：

小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分。

平时适量食用小根蒜，能满足身体对不同营养的需要，对提高身体素质有很大的好处。

小根蒜的药用价值

1、通阳散结：辛、苦，温。归心、肺、胃、大肠经。具有通阳散结，行气导滞。用于胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。

2、降血脂和抗动脉粥样硬化：主要针对血浆总脂、总胆固醇和β-脂蛋白。抑制血小板聚集和抗栓。

3、杀菌消炎：小根蒜所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。

4、促进消化：小根蒜所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。

小根蒜的吃法

1：腌制小根蒜

原料：小根蒜、醋、酱油、辣椒面、盐、白糖

做法：把小根蒜清冼干净，再放一个容器中加入清水，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时。把醋、酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起，倒进锅中进行加热。把煮开后的料汁自然降温后备用，把泡好的小根蒜从水中取出来，然后再控干水分，放在腌菜的坛子中。把煮好的料汁也倒入到腌菜的坛方，让料汁把小根蒜淹没，进行密封保存，过十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

推荐吃法2：小根蒜盒子

春季挖野菜，还要谨记“四不挖”

1、不挖工厂旁边的野菜；

2、 不挖车流量较多的道路旁边的野菜；

3、不挖污水河沟两侧的野菜；

4、不挖城市公园里的野菜。

吃野菜，想要美味又健康，谨记“三不吃”

1、不知不吃，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃！

2、不清洗干净不吃，很多的野菜比较脏，上面附着许多杂菌及杂质，不管是挖回来的还是买回来的，都应该洗净后再食用！

3、不焯熟不吃，有些人食用野菜后，出现腹泻、腹痛的情况，一方面就是因为吃了生的野菜，寒性比较大，焯水后再吃，会更好一些。

但要记住，吃野菜，不可贪多，尝尝鲜就好，一次性不要吃的多过，否则容易引起腹泻、腹痛！

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