厨师长教你做最正宗的重庆酸辣粉，学会了可以自己开店

2018-05-27 06:01:44 酸辣粉,厨师长,开店

材料

［主料］

红薯粉条 20克

［配料］

小油菜 100克

酥黄豆 50克

香葱末 20克

榨菜末 10克

［碗汁］

白芝麻 1小勺

姜末 1小勺

蒜泥 2小勺

花椒粉 1/4小勺

味精适量

胡椒粉适量

生抽 10毫升

醋 10毫升

香油 5毫升

红油 5毫升

［调料］

植物油 30毫升

辣椒粉 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

高汤 200毫升

盐适量

做法

1、将小油菜洗净，在开水中焯熟备用。

2、平底锅小火加热，放入白芝麻，炒香，变微黄色后关火，倒入碗中。

3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中，混合调匀成碗汁。

4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。

5、炒锅里倒入30毫升植物油，用中小火慢慢把辣椒粉炒香，随后放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧沸，按个人口味放入盐调味，关火后倒入碗汁中成酸辣汤。

6、再烧一锅水，水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟，盛出沥水，放入酸辣汤碗中，加上焯烫好的小油菜、酥黄豆，撒入榨菜末、香葱末即可。

温馨小提示

＊做酸辣粉最好用红薯粉条，口感筋道。

＊可用干黄豆炸制成酥黄豆。