重庆火锅武姐美食分享：美味凉面的几种做法
酸 辣 凉 面
食材
面条 250克 / 西红柿 1个 / 黄豆芽 20克 / 虾仁 10颗 / 黄瓜 1/2根 / 生抽2大匙 / 陈醋 2大匙，辣椒油 1大匙 / 香菜 1棵 / 朝天椒 2个 / 柠檬汁 20克 / 水适量 / 芝麻油 1大匙 / 蒜1小匙 / 白糖2大匙 / 番茄酱1大匙
步骤
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
麻 辣 凉 面
食材
面条 500g / 黄瓜 300g / 芝麻酱 50g / 生抽 1勺 / 盐 4g / 醋 1大勺 / 白胡椒 2g / 花椒粉 2g / 花椒 5粒 / 辣椒粉 10g / 糖 20g / 香油适量 / 大蒜 2瓣
步骤
1.将面条煮成8成熟，捞出控干。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。
3.黄瓜切成丝备用。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。
牛 肉 酱 拌 面
食材
面条 150克 / 细香葱 5根 / 葱油 2汤匙 / 生抽 1汤匙 / 酱油 1/2汤匙 / 米醋 1/4汤匙 / 牛肉酱 1汤匙 / 食盐 1/2茶匙 / 白糖 1茶匙
步骤
1、准备材料：面条、小香葱和调料。
2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。
3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)。
4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。
鸡 丝 辣 凉 面
食材
面条100g / 鸡胸肉1块 / 芝麻油/大蒜2瓣 / 胡萝卜 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒
步骤
1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用。
4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。
5.加入适量生抽。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。
