炒青菜我有秘诀，叶子不变色反而更翠绿，邻居都来学着做

炒青菜是我们最常做的家常菜，几乎每个家庭里的餐桌上都少不了一盘炒青菜。毕竟青菜富含我们人体所需营养物质，减肥期间可以不吃肉，但是绝对不能不吃青菜。不过想要炒好一盘色、香、味具全的青菜也是有诀窍的，下面我就来教大家。

今天跟大家分享炒油菜的做法，想炒好这道菜很简单。我们先备好主材料油菜，胡萝卜和大蒜，调味料只需要盐和小苏打就可以。备好这些材料我们就可以开始做这道菜了。

先将油菜洗干净沥干水分备用，然后在锅里倒入适量水和少量食用油，等水烧开后把洗好的油菜放进去，大概烫30秒钟就可以了，油菜不是那么新鲜的话可以烫个2分钟。要是嫌油菜颜色不够新鲜的话还有个小窍门，可以在烫水的过程中加入些许小苏打，这样炒出来的油菜会更鲜嫩。烫好的油菜捞出备用。

另起油锅，放入切片的胡萝卜和蒜瓣，等油烧热的时候放入青菜，开大火迅速翻炒。油菜我们已经焯过水了，所以不用炒很久，记得要出锅前再放一勺盐，嫌不够咸可以加两勺，我个人喜欢吃偏清淡点的。盛盘的时候尽量不要堆成一坨，最好平铺在盘子上。盛盘之后就可以食用了。

可能很多人不知道青菜要先焯水，焯水可以保持青菜的色泽，但是焯水的时间也不能过久，不然就成了煮青菜了。还有炒菜一定要旺火快炒，就是青菜入锅后要不停的快速翻炒，炒菜的油量也要比平时烹饪其它菜肴要多一些，这样可以使其获得更高的温度，使菜更快熟而且能保持菜的色泽。

加盐也是有讲究的，有些人炒菜炒到一般就加盐进去，这样会使锅里出一滩水，使菜变味，容易出菜腥味，正确做法是出锅前放盐。还有些人喜欢炒菜摆盘之后淋上一点醋，这样做也可以但是最好淋在菜的周围，这样味道才会更香更醇厚。好了，这就是我今天跟大家分享炒青菜的秘诀，你学会了么？