制作豆豉

制作豆豉

　　豆豉的做法 　　黄豆洗净泡一夜。 　　将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 　　黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。 　　发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。 　　将煮豆的水倒入，点些白酒。 　　装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。 制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

做水豆豉怎么做

减肥时期能够是少吃一点水豆豉的，水豆豉外面含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还有许多人体内必须的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质。哺乳期饮食也不是过于随意的，关于腌制类的食品都应该少吃。

哪些人不宜吃豆豉

患有肝病、肾病等患者不宜吃豆豉。豆豉用于治疗温病初起、发热恶寒、外感风热、头痛与风寒感冒等病症。豆豉成分为植物蛋白，所以代谢产物中尿酸十分少，所以能够补充蛋白质。肝病、消化性溃疡与动脉硬化患者不可食用，以免导致疾病严重性增加。孕妇不适宜吃豆豉，湿热气虚体质、体寒瘀血体质也不宜吃豆豉。

豆豉的功效与作用及食用方法

油腻豆豉是豆科动物大豆成熟种子的发酵加工品,其性味苦寒,有解表、去烦、宣郁、解毒之功能。适用于伤寒热病、寒热性头痛、烦躁担心、胸闷。

常吃豆豉对身体有害吗

常吃豆豉对身体没有伤害，其实不要担心，大家可以适当食用豆豉食品，但是腌制的最好不要多食用，豆豉正常食用不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生。豆豉对人体特别有益，豆豉富含蛋白质，各种氨基酸，乳酸，磷，镁，钙及多种维生素，色香味美，具有一定的保健作用，含蛋白质比较高。

豆豉是怎么制作的

怀孕期间的女性可以吃用豆豉做的鱼，但是因为豆豉这种食物比较咸，如果吃多的话容易导致血压升高，建议适量食用就可以，避免一次性吃的太多。

孕妇能吃豆豉吗

孕妇不能吃豆豉。豆豉有特殊的香气，可以让人增加食欲，其可以用来调味，也可以用来入药。但是孕妇尽量不要吃豆豉，豆豉是属于发酵类的食品，里面含有很多的菌类，很容易变质，而且制作豆豉需要添加明矾，还可能含有亚硝酸钠，胎儿通过胎盘吸收到这些有害物质，这会影响到胎儿的生长发育。而且咸豆豉的含盐量很高，容易导致孕妇妊娠期高血压，继而有可能影响到胎儿脑细胞的发育。建议患者多补充维生素和蛋白质，注意营养均衡，多吃水果蔬菜，不要吃辛辣刺激性的食物。

豆豉是什么东西

豆豉就归属于一类使用黄豆来做的食品，当豆子被蒸熟以后，须要首先放在阴凉的地方完全晾干，然后参加一些姜、辣椒以及食盐，放在一个罐子当中封闭一段时候。这个方式做出来的豆豉能够用来炒菜也能够用来蒸菜，豆瓣酱当中的豆豉也是这个豆豉，可让豆瓣酱有豆子的香味，因此豆豉归属于一类既美味有很有营养的食品。

怀孕可以吃豆豉吗？

妊娠期间可以适量食用豆豉，但是应尽量少食。豆豉属于一类经过发酵的豆类品，多以黑豆和黄豆为主要原料。中医认为，豆豉味甘、微苦，性平，具有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、的作用。豆豉中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪和碳水化合物，还有人类所需的氨基酸及多种矿物质元素，可以为孕妇和胎儿提供一定的营养。但豆豉中含有一定的亚硝酸盐，还应尽量少食。

纳豆跟豆豉有什么区别

纳豆源于中国。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。 豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，两个是不同的。 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，无法忍受。 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。